Bueno, a lo que vamos, hoy toca chistorra. Un producto aparentemente sencillo de hacer pero cuyo resultado puede variar mucho. Las hay insípidas, grasientas, con un sabor excesivo a pimentón ( si es lo que llevan), demasiado crudas ( aunque se supone que luego se cocinan no tiene que ser siempre así), hasta existen chistorra vegetariana echa con tofu ( que triste, si eres vegetariano te aguantas). Pero de la que voy a hablar es la que hacen en la carnicería Zabala de Azpeitia, la venden bastante curada ( cuanto más seca mejor) deforma que también se puede comer cruda, cuando das un mordisco cruje la tripa ( la de la chistorra) y estalla en la boca todo el sabor del producto, todo en su justo punto, jugosa pero no grasienta, con sabor pero sin que el ahí y el pimentón se noten en exceso. También elaboran morcillas de verdura ( puerro más cebolla) en dos versiones, una picante y otra no. Como en muchas carnicerías de Gipuzkoa venden leche de oveja en bolsas de un litro, para el que se anime a hacer cuajadas caseras.
No hay comentarios:
Publicar un comentario