CARNICERÍA CANALES ( PORTUGALETE)

Cochinillo al vacío cocinado a baja temperatura, salchichas de conejo, hamburguesas de cerdo ibérico con queso, croquetas de Idiazabal, muslos de pollo rellenos.....y esto por citar sólo unas pocas de las decenas de preparaciones que salen del obrador y la cocina de Carnicería Canales. Solo de hamburguesas hay 20 variedades. Además de embutidos ibéricos, quesos ( espectacular el queso fresco de oveja de La Arboleda) , carne de vacuno y porcino Euskolabel y una pequeña gran sorpresa, el conejo ibérico. Y no, no tienen carne de wagyu, ni falta que les hace.

TOMÁS URKIOLA ( EZKIO ITSASO)

Muchas veces se emplea la expresión " un lujo al alcance de unos pocos" para referirse a artículos que por su elevado precio no son accesibles al común de los mortales. 

Pero hay veces que la exclusividad no la marca el precio sino una producción muy limitada o una distribución local. Materia prima de primera, producción artesanal, la experiencia de generaciones y muy importante, la posibilidad de comprarlos y degustarlos en el momento justo, suelen dan como resultado - como en este caso- productos de una calidad excepcional.

Este el caso de los quesos que Tomas Urkiola elabora en el caserio Berroeta en Ezkio Itsaso. Quesos de oveja tipo Idiazabal, natural y ahumado, para gustos, ambos muy buenos pero si puedo elegir prefiero el segundo. Un queso tierno, de carne elástica (me recuerda al ossau iraty), color blanco hueso y un sabor potente que te deja un moderado picor en el paladar, combina perfectamente con el pan que hacen en el propio caserío.

La parte mala es que solo se puede conseguir en el propio caserío, en algún mercado local como el de Urretxu y poco más. La parte buena es que cuando lo compres estará en el momento justo de consumo, perfecto para consumir, queso, pan, una botella de sidra... un lujo al alcance de muy pocos.

FRUTERIA CAPRICHOS 2 ( GETXO)

Propongo un reto a quien lea estas lineas: que piense en una fruta o verdura y que entre a la fruteria Caprichos 2 con la voluntad de comprar solo eso. Con seguridad la encontrara, pero ademas saldra con mas cosas y seguramente con algo que nunca habia comprado.
Muchisima variedad, calidad, buen precio y un trato familiar, que mas se puede pedir.
FRUTERIA CAPRICHOS 2
Las Mercedes 36 Getxo
Tf: 944640126

ELKANO 1 GAZTA IS CHEESE ( DONOSTIA)

El queso de Idiazabal es el rey de los quesos vascos, pero un rey al que casi nadie le disputa la corona. Ramón Lizeaga se ha propuesto terminar con esto, recuperar métodos antiguas con diferentes tipos de leche (oveja, vaca  y cabra), diferentes tratamientos, modos de elaboración y maduración. El resultado de todas estas combinaciones y del saber hacer de Ramón es una  variedad de quesos excepcional. Algo parecido a lo que hacia -hasta que se jubilo- Alfonso Zamora en la Queseria Ibar de Artziniega.


En un principio vendía sus productos en comercios, ferias o directamente a los clientes en su QUESERIA DE AIA. Pero recientemente ha dado un paso adelante abriendo su propio establecimiento en la calle Elkano de Donostia, a un tiro de piedra del mercado de La Bretxa. El resultado es que podemos disponer permanentemente de toda la variedad de quesos que en cada temporada elabora Ramón y que además ha incorporado una selección de quesos de otras partes de Europa.


Pero si los quesos son buenos, el trato del personal de la tienda es aún mejor, conocen perfectamente cada producto y saben aconsejarte, pero claro, no te dirán cuando parar de comprar, ese es el gran peligro de ELKANO 1: GAZTA IS CHEESE.
www.elkano1.com

ARTECARNE ( MUSKIZ)

En internet cuando estás buscando algo nunca sabes dónde acabarás, esta vez termine leyendo una entrada sobre morcillas en el Blog de David de Jorge, que si cocina bien, habla y escribe casi mejor. Y tirando de la morcilla llegue a  ARTECARNE la carnicería de la familia Fernández Terreros en MUSKIZ.


Pero antes de meterme en el tema, me gustaría hablar de una cadena de Supermercados que acaba de aterrizar en Bizkaia, En una visita rápida -yo no compro cremas de aceite de oliva ni similares- me centre en la sección de alimentación... cosas curiosas, como unos rollitos de jamón y queso que tenían una, dos tres,.... más de diez "E" entre conservantes, espesantes, saborizantes etc. Pase a la sección de pescados con  unos enormes mostradores llenos de merluzas, salmones y gambones semidescongelados ( los gambones), creo que había alguna otra cosilla pero no me llamo la atencion, bueno, el pez que anunciaban como salmón estaba a un precio mucho más bajo que en otros supermercados, el resto igual o más caro. Pasando a la sección de carne fresca, me llamo la atención - para mal- que los expositores estaban llenos de filetes cortados apilados en grandes montones, pilas de pechugas y muslos de pollo, también vi pinchos morunos de varios colores y ya se me quitaron las ganas de mirar más.


Pero si en lugar de carne roja de marca blanca lo que se quiere es comer carne con nombre y apellido mejor ir a MUSKIZ a la carnicería de Juan Bautista "tista" Fernández. Hay veces que podemos pensar que la marca Euskolabel es un reclamo comercial más, pero no es así, estamos comprando salud, un producto de calidad garantizada y a la vez estamos contribuyendo a la conservación de nuestro paisaje y tradiciones. ARTECARNE cuenta con ganadería propia de vacuno y porcino que se cría  a escasos kilómetros de la carnicería, una carne que entre el monte él mataderos y la carnicería ha recorrido escasos kilómetros.


Pero... ¿La carne esta buena?, pues si claro, buena la carne de ternera, mejor ( para mi gusto) la de vaca, espectaculares las chuletas ( ver foto) aunque escasas por lo que es mejor encargarlas. Crían sus propios cerdos ( basatxerri) y se nota, el jamón cocido da mil vueltas a cualquiera de los que se pueden encontrar en el súper, también hacen morcillas, salchichas, hamburguesas, todo con producto local.


¿El precio? Si se quiere carne "barata" hay otros sitios, pero si por un poco más se quiere comer carne sana y buena, uno de los mejores sitios es ARTECARNE.

CHARCUTERÍA ANA MARI ( LLODIO)

Se podría definir como la cueva de Ali Baba de la charcutería vasca, aunque claro, el rey de los cacos de Arabia se moriría de hambre, ya que la estrella es lógicamente el cerdo. Disponen de obrador propio con el que a base de  pimentón, sal ,pimiento choricero y poco más dan un repaso al cerdo desde el morro a la punta del rabo, la mayoría  adobado ( pata, oreja, careta, papada, panceta, costilla, lomo) y el resto fresco ( secreto, jamón, guiarra, clientas)) o embutido ( salchichas, morcilla de arroz y chorizo)


mi preferido el lomo adobado, cuanto más curado mejor, se puede comer ligeramente frito aunque yo lo prefiero crudo el lonchas muy finas. Destacaría también el chorizo, a la manera de Bizkaia: unos 20 cm, mucho magro y poco tocino, con pimiento choricero y sin pimentón.


Aunque la estrella es el cerdo  dispone además de una estupenda selección de quesos, embutidos, cecina, jamón, croquetas caseras, hamburguesas variadas, brochetas, conejo, pollo....


Si quieres preparar una buena alubiada Charcutería Ana Mari es el sitio donde poder hacerse con  los mejores sacramentos.


El local está un poco escondido en un pequeño mercado entre la Iglesia y el río, pero si no la encuentras, tranquilo, pregunta que todos en Llodio la conocen.

ENCURTIDOS SÁNCHEZ ( BARAKALDO)

Como anuncian en su fachada: SÁNCHEZ aceitunas y encurtidos, espacias y pimentón de la Vera,  añadiría yo: y plantas medicinales, chorizo " buenísimos que son de Zamora", quesos... y alguna cosa más que no conseguí ver en unas estanterías y escaparates  completamente tapizados de latas de todos los tamaños, panderetas de bonito en aceite, bidones de aceitunas, barriles con arenques secos  y toda clase de hiervas y especias.

Abren todos los días, los sábados y domingos por las mañanas y al pie del cañón la señora María dispuesta a echarnos un cacito más a la bolsa de aceitunas con sabor a anchoa que tu pides para picar y acaba siendo medio kilo, junto con las aceitunas negras " pruébalas te gustarán" que no tenías previsto comprar y también acaba cayendo.

Está en BARAKALDO en Juan de Garay esquina con la calle El Orden, que por cierto no se sí tiene algo que ver con la perfecta alineación de los botes de guindillas en el escaparate o al revés.