MONDEJU NEGRO DE ATAUN

Este blog no es un blog de carnicerías, aunque a veces lo parece, ni esta entrada es sobre un producto aunque así lo indique el título.


El mondeju negro es un embutido muy particular que se elabora en  pocos sitios, uno de ellos la carnicería Erauskin de Ataun.  No es el único embutido que elaboran, también hacen chorizo, chistorra (campeona de Euskadi), morcilla de sangre de cerdo... estoy dando una pista, el mondeju no se elabora con sangre de cerdo. ¿Con que sangre?


El origen de los embutidos está en el aprovechamiento y la conservación de los alimentos, el envase la propia tripa de los animales, el contenido cualquier cosa comestible que proceda de un animal, normalmente las partes menos nobles: sangre, grasa, morro, tripas y algo que le de consistencia, lo que más se tenga a mano: arroz, verduras, patata, calabaza, miga de pan, todo eso aderezado con sal y especias.


Volviendo  al mondeju, este es un embutido típico del Goierri guipuzcoano, tierra de ovejas, con las que se elabora el queso (Gazta), la cuajada (mamia) y el Mondeju, uno de los pocos embutidos procedentes de la oveja,  uno de los más antiguos y con ingredientes Km 0, la sangre, grasa y tripa del cordero y el puerro y cebolla de la huerta.
El mondeju negro es parecido al blanco, tiene grasa de oveja y verdura pero en lugar de huevo se emplea la sangre del cordero, tiene un sabor más fuerte que la morcilla de sangre de cerdo y seguramente será mas indigesta, pero viendo la cantidad que elaboran se ve que tiene mucho éxito en la zona y si esta en este blog es porque a mí me gusta


MORCILLA DE SANGRE DE CERDO   Y MONDEJU DE SANGRE DE OVEJA

A GRANEL PISURA ( VITORIA-GASTEIZ)

A quien no le pasado alguna vez que va a mirar dentro del armario y aparece un paquetito de alubias ahí con una pinza y te preguntas ¿cuántas años llevarán las alubias?, aquí pueden pasar dos cosas: que estén duras como balines (lo cual sabrás después de horas al fuego) o casi peor, que estén llenas de gorgojos, ¿por dónde ha entrado si el paquete estaba tan bien cerrado? ¿ estarían dentro desde.. el principio?, entonces... ¿ el resto de las alubias que me comí ya tenían los gorgojos aunque sea como larvas en su interior?, mejor no pensarlo y para que no te vuelva a pasar hay tiendas como A Ganel Pisura.


La venta a granel era la practica habitual en las tiendas de ultramarinos hasta que aparecieron los supermercados y con ellas los productos empaquetados, muy cómodos a la hora de comprarlos y tenerlos en la despensa, pero con la consecuencia de que se desperdician muchos alimentos. Ya hay alguna cadena de supermercados como Alcampo que ha incorporado con mucho éxito una sección de productos a granel y también empiezan a aparecer tiendas especializadas con un amplio surtido de productos.


En el caso de A Granel, se nota nada más entrar el olor a especial y hiervas medicinales, dispone además de legumbres, pasta, cereales, harinas de diferentes tipos, te ,café ,etc, etc. tiene alimentos de cultivo ecológico y no ecológico ( marcado con un código de colores), muchos de ellos de productores locales. Seguramente no es la forma más cómoda de comprar, pero si mas ecológica, sostenible y económica de adquirir productos de primera calidad.


A GRANEL PISURA
Cruz Blanca 9 Vitoria-Gasteiz
www.agranel-pisura.com

CARNICERÍA CANALES ( PORTUGALETE)

Cochinillo al vacío cocinado a baja temperatura, salchichas de conejo, hamburguesas de cerdo ibérico con queso, croquetas de Idiazabal, muslos de pollo rellenos.....y esto por citar sólo unas pocas de las decenas de preparaciones que salen del obrador y la cocina de Carnicería Canales. Solo de hamburguesas hay 20 variedades. Además de embutidos ibéricos, quesos ( espectacular el queso fresco de oveja de La Arboleda) , carne de vacuno y porcino Euskolabel y una pequeña gran sorpresa, el conejo ibérico. Y no, no tienen carne de wagyu, ni falta que les hace.

TOMÁS URKIOLA ( EZKIO ITSASO)

Muchas veces se emplea la expresión " un lujo al alcance de unos pocos" para referirse a artículos que por su elevado precio no son accesibles al común de los mortales. 

Pero hay veces que la exclusividad no la marca el precio sino una producción muy limitada o una distribución local. Materia prima de primera, producción artesanal, la experiencia de generaciones y muy importante, la posibilidad de comprarlos y degustarlos en el momento justo, suelen dan como resultado - como en este caso- productos de una calidad excepcional.

Este el caso de los quesos que Tomas Urkiola elabora en el caserio Berroeta en Ezkio Itsaso. Quesos de oveja tipo Idiazabal, natural y ahumado, para gustos, ambos muy buenos pero si puedo elegir prefiero el segundo. Un queso tierno, de carne elástica (me recuerda al ossau iraty), color blanco hueso y un sabor potente que te deja un moderado picor en el paladar, combina perfectamente con el pan que hacen en el propio caserío.

La parte mala es que solo se puede conseguir en el propio caserío, en algún mercado local como el de Urretxu y poco más. La parte buena es que cuando lo compres estará en el momento justo de consumo, perfecto para consumir, queso, pan, una botella de sidra... un lujo al alcance de muy pocos.

FRUTERIA CAPRICHOS 2 ( GETXO)

Propongo un reto a quien lea estas lineas: que piense en una fruta o verdura y que entre a la fruteria Caprichos 2 con la voluntad de comprar solo eso. Con seguridad la encontrara, pero ademas saldra con mas cosas y seguramente con algo que nunca habia comprado.
Muchisima variedad, calidad, buen precio y un trato familiar, que mas se puede pedir.
FRUTERIA CAPRICHOS 2
Las Mercedes 36 Getxo
Tf: 944640126

ELKANO 1 GAZTA IS CHEESE ( DONOSTIA)

El queso de Idiazabal es el rey de los quesos vascos, pero un rey al que casi nadie le disputa la corona. Ramón Lizeaga se ha propuesto terminar con esto, recuperar métodos antiguas con diferentes tipos de leche (oveja, vaca  y cabra), diferentes tratamientos, modos de elaboración y maduración. El resultado de todas estas combinaciones y del saber hacer de Ramón es una  variedad de quesos excepcional. Algo parecido a lo que hacia -hasta que se jubilo- Alfonso Zamora en la Queseria Ibar de Artziniega.


En un principio vendía sus productos en comercios, ferias o directamente a los clientes en su QUESERIA DE AIA. Pero recientemente ha dado un paso adelante abriendo su propio establecimiento en la calle Elkano de Donostia, a un tiro de piedra del mercado de La Bretxa. El resultado es que podemos disponer permanentemente de toda la variedad de quesos que en cada temporada elabora Ramón y que además ha incorporado una selección de quesos de otras partes de Europa.


Pero si los quesos son buenos, el trato del personal de la tienda es aún mejor, conocen perfectamente cada producto y saben aconsejarte, pero claro, no te dirán cuando parar de comprar, ese es el gran peligro de ELKANO 1: GAZTA IS CHEESE.
www.elkano1.com

ARTECARNE ( MUSKIZ)

En internet cuando estás buscando algo nunca sabes dónde acabarás, esta vez termine leyendo una entrada sobre morcillas en el Blog de David de Jorge, que si cocina bien, habla y escribe casi mejor. Y tirando de la morcilla llegue a  ARTECARNE la carnicería de la familia Fernández Terreros en MUSKIZ.


Pero antes de meterme en el tema, me gustaría hablar de una cadena de Supermercados que acaba de aterrizar en Bizkaia, En una visita rápida -yo no compro cremas de aceite de oliva ni similares- me centre en la sección de alimentación... cosas curiosas, como unos rollitos de jamón y queso que tenían una, dos tres,.... más de diez "E" entre conservantes, espesantes, saborizantes etc. Pase a la sección de pescados con  unos enormes mostradores llenos de merluzas, salmones y gambones semidescongelados ( los gambones), creo que había alguna otra cosilla pero no me llamo la atencion, bueno, el pez que anunciaban como salmón estaba a un precio mucho más bajo que en otros supermercados, el resto igual o más caro. Pasando a la sección de carne fresca, me llamo la atención - para mal- que los expositores estaban llenos de filetes cortados apilados en grandes montones, pilas de pechugas y muslos de pollo, también vi pinchos morunos de varios colores y ya se me quitaron las ganas de mirar más.


Pero si en lugar de carne roja de marca blanca lo que se quiere es comer carne con nombre y apellido mejor ir a MUSKIZ a la carnicería de Juan Bautista "tista" Fernández. Hay veces que podemos pensar que la marca Euskolabel es un reclamo comercial más, pero no es así, estamos comprando salud, un producto de calidad garantizada y a la vez estamos contribuyendo a la conservación de nuestro paisaje y tradiciones. ARTECARNE cuenta con ganadería propia de vacuno y porcino que se cría  a escasos kilómetros de la carnicería, una carne que entre el monte él mataderos y la carnicería ha recorrido escasos kilómetros.


Pero... ¿La carne esta buena?, pues si claro, buena la carne de ternera, mejor ( para mi gusto) la de vaca, espectaculares las chuletas ( ver foto) aunque escasas por lo que es mejor encargarlas. Crían sus propios cerdos ( basatxerri) y se nota, el jamón cocido da mil vueltas a cualquiera de los que se pueden encontrar en el súper, también hacen morcillas, salchichas, hamburguesas, todo con producto local.


¿El precio? Si se quiere carne "barata" hay otros sitios, pero si por un poco más se quiere comer carne sana y buena, uno de los mejores sitios es ARTECARNE.