Este blog no es un blog de carnicerías, aunque a veces lo parece, ni esta entrada es sobre un producto aunque así lo indique el título.
El mondeju negro es un embutido muy particular que se elabora en pocos sitios, uno de ellos la carnicería Erauskin de Ataun. No es el único embutido que elaboran, también hacen chorizo, chistorra (campeona de Euskadi), morcilla de sangre de cerdo... estoy dando una pista, el mondeju no se elabora con sangre de cerdo. ¿Con que sangre?
El origen de los embutidos está en el aprovechamiento y la conservación de los alimentos, el envase la propia tripa de los animales, el contenido cualquier cosa comestible que proceda de un animal, normalmente las partes menos nobles: sangre, grasa, morro, tripas y algo que le de consistencia, lo que más se tenga a mano: arroz, verduras, patata, calabaza, miga de pan, todo eso aderezado con sal y especias.
Volviendo al mondeju, este es un embutido típico del Goierri guipuzcoano, tierra de ovejas, con las que se elabora el queso (Gazta), la cuajada (mamia) y el Mondeju, uno de los pocos embutidos procedentes de la oveja, uno de los más antiguos y con ingredientes Km 0, la sangre, grasa y tripa del cordero y el puerro y cebolla de la huerta.
El mondeju negro es parecido al blanco, tiene grasa de oveja y verdura pero en lugar de huevo se emplea la sangre del cordero, tiene un sabor más fuerte que la morcilla de sangre de cerdo y seguramente será mas indigesta, pero viendo la cantidad que elaboran se ve que tiene mucho éxito en la zona y si esta en este blog es porque a mí me gusta
MORCILLA DE SANGRE DE CERDO Y MONDEJU DE SANGRE DE OVEJA
