Pero volviendo a la carne picada, siempre será mejor la que te pique al momento un carnicero, en la que aunque no conozcas la procedencia del animal ( mejor un carnicero de confianza) ves lo que te están metiendo en la picadora. Como recomendación para que el guiso salga más jugoso, pedir que parte de la carne ( la mitad o menos) sea de cerdo y la mayoría de vacuno.
En el caso concreto de la carnicería de JUANTXU GARMENDIA en LEGUTIANO, además de lo básico como es la carne picada, hace unas estupendas salchichas de pollo o de ternera, txitxikis pequeños ( el relleno de la chistorra) o grandes y por supuesto Chistorra, mejor muy curada. Si no entiendes de carne, dile a Juantxu para que la quieres y el te aconsejara.