LATXAREN BIHOTZA ,ESNETIK

ESNETIK KOOP. ELK. es una cooperativa mixta de producción y consumo de productos lácteos sin ánimo de lucro. Inició su andadura en Abril de 2012 apoyada por el sindicato EHNE Bizkaia y aunque su actividad gira en torno a la quesería situada en Orozko, los pastores que aportan leche a la cooperativa provienen de Aiaraldea y Durangaldea.
El significado de ESNETIK proviene del euskera y está compuesto por las palabras esneki que significa lácteos y etika (ética). Este hecho pone de manifiesto no sólo a qué se dedica, sino lo que es más importante, cual es el principio que motiva su funcionamiento.
Su actividad propiamente dicha es simple. Compra la leche a los caseríos asociados, elabora diferentes lácteos mediante una quesería local y se encarga de llevar a cabo la comercialización, principalmente entre consumidores asociados y el pequeño comercio. Lo que realmente marca la diferencia es que todo ello lo hace priorizando por encima del negocio una serie de valores que deben guiar su funcionamiento: ética, transparencia y confianza.
ESNETIK quiere ofrecer alimentos sanos, asequibles y de calidad, respetando la naturaleza y dignificando el trabajo en los baserris, mientras se fomentan las tradiciones agrarias y la cultura rural de Euskalherria. Se trata, pues, de una herramienta para avanzar hacia la soberanía alimentaria. No es sólo una lucha campesina, sino que es una reivindicación que nos incumbe a todas y todos, y sólo con una implicación más amplia será posible darle un vuelco a la situación.
para mas información: WWW.ESNETIK.COM.
El objetivo de este Blog es destacar productos de calidad producidos en Euskadi y Esnetik, al menos en la intención, coincide con los objetivos que me marque. Pero cuando por encima del negocio ( que de todas formas es imprescindible para mantener la iniciativa) lo que prima es la ética, trasparencia y confianza el resultado lógicamente son productos de calidad.
La base de esta iniciativa es una quesería situada en Orozko de la que quiero destacar que no se a limitado al tradicional queso tipo Idiazábal sino que se ha abierto a otros tipos de quesos, tanto de oveja como de vaca.
El que describiré hoy es Latxaren Bihotza, un queso de pasta fina de aproximadamente medio kilo elaborado a partir de leche pasteurizada de oveja, de dos o tres meses de curación, cremoso, sabor suave al principio pero con un intenso regusto a oveja al final. Me recuerda a un queso similar elaborado por una pequeña quesería de Bitoriano ( Alava), aunque este con una curación mas prolongada y un gusto mas complejo.
Para adquirir los productos de Esnetik consultar la pagina web donde puede realizarse un pedido o informarse de los puntos de venta mas próximos.

ONETIK ( MACAYE, IPARRALDE)

En Macaye, cerca de Kambo podemos encontrar una queseria que es un ejemplo a tener en cuenta a este lado de la muga, tanto por la calidad de su página web como sobre todo por la variedad y calidad de sus quesos, Si yo voy a una queseria de este lado de la muga en la inmensa mayoría de los casos los productos que me ofertarán si un queso de oveja tipo Idiazabal con la curación  correspondiente a la época del año , como mucho podré optar entre ahumado o no.Con una oferta tan pobre ( aunque el queso sea bueno) están limitando las posibilidades de que un comprador adquiera varios productos, es como si en una pescadería sólo vendieran sardinas o en una carnicería sólo vendieran chuletillas de cordero.

Tener más variedad de productos, como en el caso de Onetik supone un mayor esfuerzo, pero compensado de sobra desde un punto de vista comercial. http://www.onetik.com/

CHARCUTERÍA SANDRA ( PORTUGALETE)

Una de las técnicas de marketing más empleadas en los hipermercados es el hacerte recorrer todo el establecimiento para que así vallas picando y termines comprando cosas que no necesitabas. La técnica es sencilla: se pone la entrada en el extremo derecha del establecimiento y los productos de alimentación al fondo a la izquierda. Pues algo así consigue Charcutería Sandta peto en 20 metros cuadrados aunque a bade de calidad y variedad, de forma que si no tiene mucho autocontrol acabas llevándote media tienda. En mi caso pasaba por allí y recordé una mortadela impresionante que suelen tener, un "bicho" de unos 15 kg y 35 centímetros de diámetro y con un sabor difícil de superar. lo malo es que además de una charcutería selecta, tienen carnicería ( Ternera de Ávila certificada) una selección de quesos muy lograda ( muy bueno el queso fresco de oveja de La Arbolrda),comida preparada, legumbres a granel, pastas etc etc

Recomendable ir con una lista cerrada y nunca en ayunas, porque si eres un poco goloso saldrás con media tienda.

Esta frente a la entrada de metro de Carlos VII y cerca de un parking. 

Si se quiere completar la compra, frente al parking está la PESCADERIA TXEMA, variedad, calidad y buen precio, donde podemos encontras pescado, marisco y bacalao salado de forma ininterrumpida desde las nueve de la mañana a las ocho de la noche.

CARNICERÍA-CHARCUTERÍA MIGUEL ( SANTURTZI )

Aunque pueda acabar pareciendolo, quiero aclarar que este no es un blog especializado en morcillas. Tal vez se deba a que a mi me gustado o que existe una variedad casi infinita -tantas como elaboradores- pero el caso es que aquí va otra de morcillas.

Carnicería Miguel es un establecimiento  modesto situado en la calle Antonio Alzaga 12 de SANTURTZI, regentado por un matrimonio muy mayor que por lo que me dijero llevan 50 años haciendo morcillas, lo que da una idea de la experiencia y el éxito de las mismas. 

Pasaba por la calle y el olor de las morcillas recién elaboradas me dirigió hacia la puerta, allí estaban, humeantes y relucientes unas ristras de morcillas recién hechas, el tamaño pequeño, unos dice centímetros de largo y tres de diámetro, la receta como las de La Rioja Alta y Alavesa: sangre, manteca, algo de cebolla y arroz, todo muy homogeneo, sin que se noten trozos de grasa y nada empalagosas, un sabor muy suave, sin rastro de picante. Ideales para comerlas cocidas a fuego lento o acompañadas por unas buenas alubias.

MORCILLAS DE ...

Artziniega, y es que resulta difícil separar un término del otro. porque aunque el pueblo tenga muchas cosas dignas de ver ( torre, mercado medieval, casco antiguo...) con lo que se más se le asocia  es con la morcilla. responsable de ello es la empresa Embutidos Arceniega y la mejor forma de comprobarlo es acercarse a la carniceria situada en la propia fábrica para comprobar que " del cerdo hasta los andares" no es una expresión exagerada: morcilla, chorizo, lomo, costilla, oreja etc etc tanto fresca como adobada o curada y todo a precios de fábrica.

MARGEN O ROTACIÓN

Las dos palabras clave que todo comerciante debe tener grabadas a fuego en su mente son margen y rotación. Cuando alguien cree tener una "brillante idea" debe pensar en estas dos palabras y que lo que el venda tiene que cumplir una de las dos condiciones. Cuando el margen ( diferencia entre el precio de compra y venta) es alto,  la rotación ( el número de veces que se han renovado las existencias de un artículo durante un período, normalmente un año.) puede ser bajo. 

Por ejemplo si alguien vende relojes Tag Heuer modelo Carrera Mikrograph por unos 37.000 euros tendrá poca rotación pero deberá tener mucho margen, en cambio si alguien vende camisetas estampadas por 5 euros tendrá poco margen pero deberá tener mucha rotación. 

Al final y teniendo en cuenta los dos conceptos, un futuro comerciante debe tener presente que la diferencia entre sus compras y sus ventas debe ser suficiente para pagar el alquiler del local, los sueldos de los trabajadores, luz, agua, teléfono, seguros, impuestos etc, todos estos factores son relativamente fáciles de calcular y le darán una idea aproximada de cuanto tendrá que vender y con que margen para que su negocio sea viable. Si no se ha planteado lo anterior y alguien se decide a " abrir una tienda" basándose en su intuición o una idea supuestamente brillante le deseo mucha suerte, la va a necesitar.

 

PASTEL VASCO Y QUESO ( LA ARBOLEDA-TRAPAGA)

El antiguo poblado minero de La Arboleda en Trapaga a sabido reconvertirse en un centro de ocio y gastronomía y además de su paisaje y riquísimas alubiadas que pueden degustarse en numerosos restaurantes, cuenta con otros alicientes gastronómicos de los que hablare ahora.

Casi todos hemos comido pastel vasco, normalmente en ferias, ya sea con crema pastelera, chocolate o como es tradición en Iparralde relleno de mermelada. En la Arboleda  podemos adquirir uno de los mejores en la Panadería del mismo nombre. Si el pastel  esta bueno por su elaboración, unos 4-5 centro metros de grosor, una masa crujiente y una crema esponjosa y ligera, además tenemos la posibilidad de adquirirlo nada más hecho, esta mañana cuando me he acercado a preguntar por el y me han dicho " tenemos cinco en el horno y te puedo vender uno" he estado seguro que no íbamos a comer nada parecido a lo que se vendé en ferias y supermercados.

Por otra parte y muy cerca de la panadería podemos encontrar la Quesería la Arboleda en la que a partir de la leche de ovejas y vacas que pastan en las proximidades elaboran unos quesos muy ricos, recomiendo - cuando es época- el queso fresco, suave y delicado, con el punto justo de sabor, a años luz de los quesos " tipo Burgos" que podemos encontrar por ahí. No tiene conservantes por lo que hay que comerlo....ya!!!