MORCILLAS DE ...

Artziniega, y es que resulta difícil separar un término del otro. porque aunque el pueblo tenga muchas cosas dignas de ver ( torre, mercado medieval, casco antiguo...) con lo que se más se le asocia  es con la morcilla. responsable de ello es la empresa Embutidos Arceniega y la mejor forma de comprobarlo es acercarse a la carniceria situada en la propia fábrica para comprobar que " del cerdo hasta los andares" no es una expresión exagerada: morcilla, chorizo, lomo, costilla, oreja etc etc tanto fresca como adobada o curada y todo a precios de fábrica.

MARGEN O ROTACIÓN

Las dos palabras clave que todo comerciante debe tener grabadas a fuego en su mente son margen y rotación. Cuando alguien cree tener una "brillante idea" debe pensar en estas dos palabras y que lo que el venda tiene que cumplir una de las dos condiciones. Cuando el margen ( diferencia entre el precio de compra y venta) es alto,  la rotación ( el número de veces que se han renovado las existencias de un artículo durante un período, normalmente un año.) puede ser bajo. 

Por ejemplo si alguien vende relojes Tag Heuer modelo Carrera Mikrograph por unos 37.000 euros tendrá poca rotación pero deberá tener mucho margen, en cambio si alguien vende camisetas estampadas por 5 euros tendrá poco margen pero deberá tener mucha rotación. 

Al final y teniendo en cuenta los dos conceptos, un futuro comerciante debe tener presente que la diferencia entre sus compras y sus ventas debe ser suficiente para pagar el alquiler del local, los sueldos de los trabajadores, luz, agua, teléfono, seguros, impuestos etc, todos estos factores son relativamente fáciles de calcular y le darán una idea aproximada de cuanto tendrá que vender y con que margen para que su negocio sea viable. Si no se ha planteado lo anterior y alguien se decide a " abrir una tienda" basándose en su intuición o una idea supuestamente brillante le deseo mucha suerte, la va a necesitar.

 

PASTEL VASCO Y QUESO ( LA ARBOLEDA-TRAPAGA)

El antiguo poblado minero de La Arboleda en Trapaga a sabido reconvertirse en un centro de ocio y gastronomía y además de su paisaje y riquísimas alubiadas que pueden degustarse en numerosos restaurantes, cuenta con otros alicientes gastronómicos de los que hablare ahora.

Casi todos hemos comido pastel vasco, normalmente en ferias, ya sea con crema pastelera, chocolate o como es tradición en Iparralde relleno de mermelada. En la Arboleda  podemos adquirir uno de los mejores en la Panadería del mismo nombre. Si el pastel  esta bueno por su elaboración, unos 4-5 centro metros de grosor, una masa crujiente y una crema esponjosa y ligera, además tenemos la posibilidad de adquirirlo nada más hecho, esta mañana cuando me he acercado a preguntar por el y me han dicho " tenemos cinco en el horno y te puedo vender uno" he estado seguro que no íbamos a comer nada parecido a lo que se vendé en ferias y supermercados.

Por otra parte y muy cerca de la panadería podemos encontrar la Quesería la Arboleda en la que a partir de la leche de ovejas y vacas que pastan en las proximidades elaboran unos quesos muy ricos, recomiendo - cuando es época- el queso fresco, suave y delicado, con el punto justo de sabor, a años luz de los quesos " tipo Burgos" que podemos encontrar por ahí. No tiene conservantes por lo que hay que comerlo....ya!!!

CHARCUTERÍA LA MODERNA ( BILBAO)

Un alemán vino a Bilbaooooou... Ah no! que así no es la canción. Bueno, que hace casi cien años vino un alemán a Bilbao e hizo lo que mejor saben hacer los alemanes - además de organizar guerras mundiales- y es, claro esta, salchichas. Sus nietos siguen con la tradición y en La Moderna disponen de un amplio surtido de productos, tanto de fabricación propia como agena, además de las salchichas, destacan las ensaladas alemanas ( de puerros, embutido, etc.). la amplísima variedad de fiambres, no sólo en Navidad sino todo el año, ahumados, ibéricos, etc etc. Gran variedad de productos siempre de altísima calidad que la familia Thate a sabido convertir en uno de los comercios más tradicionales de Bilbao, todavía recuerdo como mi abuela nos traía hace más de cuarenta años lo que sigue siendo el producto estrella de La Moderna, las salchichas blancas de cóctel, pequeñas ( 4 cm)  y blanditas, que cuando éramos críos nos comíamos nada más abrir el paquete, como si fueran gominolas.

CHARCUTERÍA ANA MARY ( LLODIO)

Del cerdo hasta los andares y cuando hablamos de Charcutería Ana Mary, del Txarri todo menos los andares, ya sea fresco, curado ( costilla, papada, tocino, oreja, pata...) o embutido ( chorizo, salchichas y sobre todo morcilla). Todo de elaboración propia y todo de primerísima calidad. Destaca el lomo adobado y con un punto de curación que  cuando pasa por la sartén refuerza su sabor manteniendo la carne jugosa. Aunque lo que más destacan en Llodio es su morcilla que arroz, similar a la de Burgos pero sin pimentón. Y tratándose LLODIO de un pueblo con una amplia tradición en este embutido, el que los habitantes del pueblo destaquen esta entré el resto de productores locales dice mucho de Ana Mary.  

Esta situado entre en la plaza del mercado, entre la iglesia y la carretera que da al Nervion.

LAFITTE ( BAIONA)

Ahora que llegan las fiestas navideñas, le damos vueltas a la cabeza con que poner para comer. Un éxito seguro es hacer una excursión a Baiona y pasarse por la tienda - boutique le llaman ellos-de la casa LAFITTE, donde podemos encontrar todas las especialidades del pato, empezando, como no, por el foie grass. Muy cerca podemos completar nuestras compras navideñas ( quesos, pates, ahumados, vinos)  en el mercado de Baiona y las charcuterías y pastelerías que lo rodean.

FRUTERIA ROSA ( DEUSTO-BILBAO)

Recientemente leí un artículo de una famosa blogera bilbaina en la que hablaba de la cocina de Jamie Oliver y se preguntaba donde se pueden comprar los ingredientes. Porque el cocinero inglés hace una cocina aparentemente fácil e informal, unas ensaladas muy atractivas pero.... los ingredientes no hay manera de encontrarlos en una tienda normal, ni siquiera en la sección de Gourmet de unos conocidos almacenes.

Pues bien, en la frutería Rosa situada en la calle Blas de Otero en DEUSTO se puede conseguir prácticamente cualquier cosa en frutas, verduras y ahora que estamos en plena temporada también setas.

Pero variedad y calidad no tiene porque ir asociado con precios caros, un kilo de berza cuesta 60 céntimos y un kilo de hongos selectos 24, ah y los polvorones FELIPE II "sólo"  15,99. En definitiva, calidad y variedad a un precio ajustado. Sólo por ver el espectáculo merece la pena acercarse pero si no es posible también reparten a domicilio.